Tout Un Fromage

Pour une bonne trentaine de sablés : 200 g de farine, 200 g de beurre, 200 g de Mimolette Vieille (voire extra vieille), sel. 

 
Râper la Mimolette.
Couper le beurrre en morceaux.
Mélanger avec la farine.
Saler.
Ajouter la Mimolette râpée.
Confectionner des boudins de pâte d'environ 3 cm de diamètre.
Envelopper les boudins dans du film alimentaire.
Laisser reposer au réfrigérateur durant 2 heures.
Après ce temps, préchauffer le four (180°)
Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur.
Oter le film et découper des médaillons d'environ 1 cm d'épaisseur.
Déposer les sablés sur la plaque du four.
Enfourner pour une 20 minute, jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés.

 

En 1417, un contrat stipule que les habitants de la vallée de Munster
doivent payer un tribut annuel de "40 bons fromages" au duc de Remiremont.

Pour 6 personnes : 250g de pâte brisée, 300g de Brie de Melun, 2 c. à soupe de crème fleurette, 2 oeufs, 2 c. à soupe de sucre. 1 c. à café de gingembre en poudre, 2 pincées de safran. 

Préchauffer le four (th. 7).
Abaisser la pâte.
En garnir un moule à tarte beurré.
Recouvrir de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir.
Ecroûter légèrement le Brie de Melun.
Dans une casserole, le faire fondre à feu très doux en remuant sans cesse.
Ajouter la crème.
La pâte doit rester homogène.
Battre les oeufs.
Délayer le safran dans 1 c. à café d'eau.
Mélanger oeufs, sucre, safran, gingembre et le Brie de Melun.
Bien remuer.
Verser le tout sur le fond de tarte.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Servir aussitôt que la tarte est bien dorée et gonflée